Fabada Asturias adalah salah satu hidangan tradisional paling ikonik dari wilayah Asturias di Spanyol utara. Fabada merupakan sup kaya rasa yang terbuat dari kacang putih besar (fabes), daging, dan sosis khas Spanyol seperti chorizo dan morcilla. Hidangan ini telah menjadi simbol kuliner Asturias dan sering disajikan dalam perayaan keluarga atau acara khusus.

Asal-usul fabada tidak sepenuhnya diketahui, tetapi hidangan ini diyakini telah ada sejak abad ke-16. Awalnya, fabada dianggap sebagai makanan rakyat yang sederhana, cocok untuk menghadapi musim dingin yang keras di daerah pegunungan Asturias. Dengan bahan-bahan yang dapat bertahan lama dan proses memasak yang sederhana, fabada menjadi hidangan yang praktis dan mengenyangkan.

Bahan Utama dalam Fabada Asturias

Keistimewaan fabada terletak pada kombinasi bahan-bahannya yang sederhana namun memberikan rasa yang mendalam. Berikut adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan fabada Asturias:

• Fabes Asturianas: Kacang putih besar khas Asturias adalah bahan utama dalam hidangan ini. Fabes memiliki tekstur lembut dan creamy yang unik, menjadikannya pilihan sempurna untuk sup ini.
• Chorizo: Sosis Spanyol yang dibumbui paprika, memberikan rasa gurih dan sedikit pedas pada fabada.
• Morcilla: Sosis darah khas Spanyol yang memberikan rasa kaya dan tekstur unik.
• Panceta: Daging perut babi yang memberikan rasa gurih dan lemak yang menambah kekayaan sup.
• Bawang Putih: Menambah aroma dan rasa khas pada kuah.
• Minyak Zaitun: Digunakan untuk menumis bahan dan memperkaya rasa.
• Paprika Asap (Pimentón): Memberikan warna merah yang khas dan rasa smoky pada kuah.
• Air atau Kaldu: Digunakan sebagai dasar sup.

Proses Memasak Fabada Asturias yang Autentik

Memasak fabada Asturias membutuhkan kesabaran karena hidangan ini dimasak dengan api kecil untuk mengembangkan rasa yang kaya. Berikut langkah-langkahnya:

1. Menyiapkan Kacang Fabes
   Kacang fabes perlu direndam semalaman agar teksturnya menjadi lembut dan mudah dimasak. Perendaman ini juga membantu mempercepat proses memasak dan memastikan kacang matang secara merata.
2. Menumis Bumbu
   Dalam panci besar, minyak zaitun dipanaskan untuk menumis bawang putih hingga harum. Ini adalah langkah awal untuk membangun dasar rasa fabada.
3. Memasak Kacang dan Daging
   Fabes yang telah direndam dimasukkan ke dalam panci bersama chorizo, morcilla, dan panceta. Air atau kaldu ditambahkan untuk menutupi semua bahan. Sup dimasak dengan api kecil selama beberapa jam, memungkinkan rasa dari daging dan bumbu menyatu dengan kacang.
4. Menambahkan Paprika Asap
   Paprika asap ditambahkan di pertengahan proses memasak untuk memberikan warna dan rasa khas fabada. Sup terus dimasak hingga kacang benar-benar empuk dan kuahnya mengental.
5. Penyajian Fabada Asturias
   Fabada Asturias biasanya disajikan dalam mangkuk besar dengan potongan daging dan sosis di atasnya. Hidangan ini dinikmati dalam keadaan panas dan sering kali ditemani oleh roti segar untuk mencelupkan ke dalam kuah.
6. Fabada sebagai Bagian dari Budaya Asturias
   Fabada Asturias bukan hanya makanan, tetapi juga bagian penting dari budaya dan tradisi wilayah ini. Hidangan ini sering menjadi pusat perhatian dalam acara keluarga, perayaan, dan festival lokal. Di Asturias, fabada dianggap sebagai simbol kebanggaan daerah, mencerminkan kehangatan dan keramahan masyarakatnya.

Selain itu, hidangan ini juga menjadi daya tarik wisata kuliner. Banyak restoran di Asturias dan seluruh Spanyol menyajikan fabada sebagai salah satu menu andalan mereka, menarik wisatawan yang ingin merasakan cita rasa tradisional Spanyol.

Variasi Fabada di Berbagai Daerah

Meskipun fabada Asturias memiliki resep tradisional yang ketat, ada beberapa variasi yang muncul di berbagai daerah, antara lain:

• Fabada dengan Sayuran: Beberapa versi menambahkan sayuran seperti wortel atau seledri untuk memberikan rasa segar dan memperkaya kandungan nutrisi.
• Fabada dengan Kaldu Ayam: Di luar Asturias, beberapa orang pulitoto menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti air untuk rasa yang lebih ringan.
• Fabada Vegetarian: Versi ini menggantikan daging dengan sayuran dan bumbu tambahan, tetapi tetap mempertahankan kacang fabes sebagai bahan utama.

Manfaat Kesehatan dari Fabada Asturias

Selain lezat, fabada Asturias juga memiliki manfaat kesehatan jika dikonsumsi dengan bijak:

• Sumber Protein: Fabes, chorizo, dan morcilla menyediakan protein berkualitas tinggi yang baik untuk tubuh.
• Kaya Serat: Kacang fabes mengandung serat yang membantu menjaga kesehatan pencernaan.
• Menghangatkan Tubuh: Sebagai hidangan sup, fabada sangat cocok untuk dinikmati di cuaca dingin, memberikan rasa nyaman dan kehangatan.
• Mengandung Nutrisi Penting: Kombinasi kacang, daging, dan bumbu memberikan berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh.

Tips Membuat Fabada yang Lezat di Rumah

Untuk memastikan fabada yang Anda buat memiliki rasa autentik dan tekstur sempurna, perhatikan tips berikut:

• Gunakan Fabes Berkualitas: Fabes Asturianas memberikan tekstur dan rasa yang khas. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan kacang putih besar sebagai pengganti.
• Masak dengan Api Kecil: Memasak perlahan dengan api kecil membantu rasa dari semua bahan menyatu dengan sempurna.
• Gunakan Paprika Asli Spanyol: Pimentón de la Vera adalah pilihan terbaik untuk memberikan rasa smoky yang autentik.
• Biarkan Istirahat: Fabada biasanya lebih enak saat disajikan keesokan harinya, karena rasa dari bahan-bahan lebih menyatu.

Popularitas Fabada di Dunia Internasional

Fabada Asturias kini telah melampaui batas wilayahnya dan menjadi hidangan yang dikenal di berbagai negara. Restoran-restoran Spanyol di seluruh dunia sering menyajikan fabada sebagai menu andalan. Popularitasnya juga meningkat berkat acara kuliner internasional yang memperkenalkan kelezatan tradisional Spanyol kepada khalayak global.

Fabada sering dianggap sebagai contoh sempurna dari masakan rumah Spanyol yang hangat, kaya rasa, dan memuaskan. Hidangan ini telah membuktikan daya tariknya di berbagai budaya dan selera.

Kesimpulan

Fabada Asturias adalah hidangan tradisional yang kaya akan rasa dan sejarah. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses memasak yang penuh kesabaran, fabada menjadi simbol kuliner Spanyol yang autentik. Apakah dinikmati di Asturias atau di rumah dengan resep yang dicoba sendiri, fabada menawarkan pengalaman kuliner yang hangat dan memuaskan. Cobalah membuat fabada Asturias untuk keluarga atau teman, dan rasakan bagaimana hidangan ini membawa kehangatan khas Spanyol langsung ke meja makan Anda.